Zupa Pho pochodzi z północnego Wietnamu i rozpowszechniła się kiedy ponad 1 milion uchodźców uciekła na południe kiedy doszło do podziału kraju w 1954. W Sajgonie zupa pho składa się z bazylii, kolendry meksykańskiej, kiełków, limonki, pasty chili i sosu hoisin. W zupie Pho z Hanoi z produktów zielonych znaleźlibyśmy jedynie szczypiorek. Mimo, że zupa Pho oryginalnie pochodzi z Hanoi to zupa serwowana Pho na świecie jest stworzona mocno pod wpływem Sajgonu.
Zupa Phở bò z cieńkimi plasterkami surowej wołowiny. Dla 6 litrowego, co pozwala na stworzenie około 4 – 6 misek. Składniki:
- 1 kilogram wołowiny z kością (Można ją zastąpić ją lepszym ale droższym ogonem wołowym),
- 1/4 kg okrągłych plastrów wołowiny lub stek wołowiny.
- 1 opakowanie makaronu ryżowego (Świeży makaron wystarczy zanurzyć na kilka sekund, bardzo szybko we wrzącej wodzie w celu zmiękczenia.),
- Kilkanaście goździków, wysadzanych w cebuli,
- 1 laska cynamonu,
- Około 6 gwiazdek anyż
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 50 g imbiru
- 5 – 6 ząbków czosnku
- 1 marchew, pokroić na kilka części
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone na części
- 1 rzodkiew japońska (daikon), pokrojona na części
- 2 łyżka stołowa Nuoc Mam, wietnamski sos rybny (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki soli, lub więcej, w zależności od gustu
Krok 1
Umyj wołowinę z kością i umieść ją w garnku z wodą. Wody musi być tyle, aby pokryła mięso. Ustaw najwyższy ogień, ale gdy woda w garnku zacznie wrzeć zmniejsz na średni ogień. Pozostaw garnek na wolnym ogniu przez około 10 minut. Z kości zaczną się uwalniać zanieczyszczenia które zaczną wypływać na powierzchnie. Wylej wszystko do durszlaka i umyj jeszcze raz dokładnie mięso. Umyj garnek i z powrotem włóż mięso do garnka, tak aby był pełen w 3/4. Podgrzewaj garnek na wysokim płomieniu.
Krok 2
Za pomocą szczypiec przypal laskę cynamonu, anyżu i cebulę nad palnikiem gazowym. Przypalanie przypraw wydobywa intensywniej ich aromat. Jeśli nie masz palnika gazowego, można smażyć suche przyprawy, aby uwolnić ich zapach.
Krok 3
Wrzucić do garnka przyprawy, w tym kilku łyżeczek nasion kolendry, imbiru, czosnek, marchew, daikon i seler.
W tym momencie, jeśli nie ma więcej miejsca w garnku na składniki, jeśli pozostało jeszcze trochę miejsca to zalej garnek wodą do pełna. Po zagotowaniu bulionu zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Lekko przykryj garnek i pozostaw na wolnym ogniu przez dwie godziny lub dłużej. Najlepiej jest pozostawić dłużej na wolnym ogniu bulion, dzięki czemu więcej smaku zostanie wyciągniętego z kości. Ogień powinien pozostać na niskim poziomie, tak aby bulion pozostał jasny. Gdy bulion będzie gotowy odstaw go z gazu i pozwól ostygnąć na kilka godzin.
Pozostaw zupę na noc w lodówce, tak aby tłuszcz się uniósł na powierzchnię. Tłuszcz zastygnie w gęstą masę którą z łatwością ściągniesz łyżką. Po wyrzuceniu tłuszczu z zupy, postaw garnek na wysokim gazie, gdy tylko zacznie się gotować zmniejsz ogień na mały lub średni i pozwól bulgotać zupie przez kilka godzin. Dodaj soli i sosu rybnego dla smaku. Możesz z przerwami sprawdzać smak zupy i odpowiednio ją przyprawiać. Jeśli bulion wygląda naprawdę tłusto, poczekać aż ostygnie i wstaw go do lodówki, aby ponownie usunąć tłuszcz.
Krok 6
Jeszcze kilka godzin i zupa pho będzie gotowa. Usuń kości wołowe. Korzystając z łyżki cedzakowej wyjmij przyprawy lub za pomocą durszlaka zlej zupę do drugiego garnka. Po usunięciu durszlak wszystkie przyprawy i inne duże kawałki pozostaną w durszlak, a zupa pho będzie czysta.
Oddziel mięso od kości o dodaj je do zupy. Dodaj jeszcze soli lub sosu rybnego dla smaku
Kiedy będziesz już gotowy do jedzenia, podgrzej zupę, aby się zagotowała. Do dodania przygotuj, kiełki, bazylię, limonkę oraz przygotuj posiekaną cebule i kolendrę.
Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzić na sitku i przełóż do misek.
Stek z wołowiny pokroić na cieniutkie paseczki w poprzek włókien (najłatwiej to zrobić gdy mięso będzie zmrożone). Ułożyć na makaronie (jeśli mięso było zmrożone trzeba poczekać aż ogrzeje się do temperatury pokojowej) i zalać gorącym bulionem (mięso ugotuje się w bulionie i będzie idealnie miękkie i soczyste). Dodać 2-3 cienkie plasterki pikantnego chili, szczypior, kiełki fasoli mung, liście kolendry i mięty, skropić sokiem z limonki i opcjonalnie dodać po łyżeczce sosu rybnego
Based on 1 Review(s)
