Podczas pieczenia mięsa trzeba uważać, żeby zbytnio go nie wysuszyć. Pomaga nakłuwanie patyczkiem do szaszłyków lub specjalne foliowe rękawy jednorazowego użytku do pieczenia. Kluczem do sukcesu jest także dobranie odpowiedniej marynaty, która bazuje na kwasie, oleju oraz ziołach i przyprawach.
Podczas pieczenia mięsa trzeba uważać, żeby zbytnio go nie wysuszyć. Pomaga nakłuwanie patyczkiem do szaszłyków lub specjalne foliowe rękawy jednorazowego użytku do pieczenia. Kluczem do sukcesu jest także dobranie odpowiedniej marynaty, która bazuje na kwasie, oleju oraz ziołach i przyprawach.
Sposób na soczyste mięso
Aby zapewnić wyjątkową soczystość mało soczystemu z natury mięsu, trzeba się trochę napracować. Inaczej porcja pieczonego mięsa, którą zaserwujemy na przyjęciu lub na świątecznym stole będzie wyschnięta na wiór i bardziej przypominająca podeszwę nie do przeżucia. Jeśli nie chcemy oddać psu dwukilogramowego kawałka przygotowanego mięsa – nauczmy się odpowiednio je przygotowywać. Gotowy do pieczenia schab można włożyć do specjalnego foliowego rękawa, który dobrze zabezpiecza mięso przed odparowaniem wilgoci, zapobiegając jego nieestetycznemu wysychaniu, które psuje smak. Stopień jego zrumienienia widać przez folię, co pozwala kontrolować czas pieczenia. Mięso powinno stygnąć poza piekarnikiem w rękawie, którego nie musimy myć, tylko wyrzucamy go do śmieci. Inną metodą, która pozwala w odpowiedni sposób otrzymać soczysty schab jest nakłucie mięsa bezpośrednio po jego zamarynowaniu. Cały kawałek nakłuwamy gęsto z każdej strony, z zachowaniem w miarę regularnych odstępów, dość gęsto, patyczkiem do szaszłyka. Następnie masujemy mięso przez kilka minut, aby jak najdokładniej wchłonęło wszystkie składniki aromatycznej marynaty. Przed pieczeniem warto je obsmażyć z obu stron (nie zapominajmy o bokach) na gorącej patelni z olejem, aby lekko ściąć białko.
Idealna marynata
Dobrze dobrane i połączone składniki marynaty podkreślą wspaniały smak każdego mięsiwa, drobiu czy ryby. Mają działanie zmiękczające, wpływają na piękny kolor potrawy i odpowiadają za jej soczystość. Marynata powinna bazować na kruszącym mięso kwasie (ocet, sok z cytrusów, jogurt), konserwującym i ochronnym oleju oraz ziołach i przyprawach, których rola jest nie do przecenienia. To, co będziemy piec, zanurzamy w marynacie całkowicie, a gdy zajdzie taka potrzeba, polewamy mięso ponownie. Poniżej kilka ciekawych wspaniałych marynat, które w odpowiednich proporcjach posmakują każdemu:
- piwo, starta cebula i mielona papryka w proszku (ostrej lub wędzonej);
- płynny miód, ostra musztarda, biały ocet winny, chilli w proszku;
- jogurt naturalny, grubo mielony czarny pieprz i lekko zgniecione ząbki czosnku;
- sos sojowy, miód, tarty imbir;
- ostra papryka w proszku, olej, keczup;
- czerwone wino, ocet balsamiczny, miód, dżem brzoskwiniowy, musztarda, oliwa, czosnek, oregano.
